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天天熱點(diǎn)評(píng)！花費(fèi)2萬(wàn)元測(cè)出問(wèn)題了預(yù)制菜能不能放心吃？

2022-09-01 18:39:24 來(lái)源：鳳凰網(wǎng)科技

關(guān)于外賣使用預(yù)制料理包的新聞報(bào)道，近年來(lái)已經(jīng)十分常見(jiàn)，而且多為 負(fù)面報(bào)道，更狠的還會(huì)告訴你，它們都是“小作坊生產(chǎn)的僵尸肉”。這類說(shuō)法靠譜嗎？料理包的保質(zhì)期有一年到一年半，價(jià)格也確實(shí)不高。網(wǎng)傳它“一年前就做好了”、“成本僅3元”，不能算錯(cuò)，但有些故意聳人聽(tīng)聞。

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(資料圖片)

料理包品質(zhì)究竟如何？我們選購(gòu)市面上銷量較高的 六個(gè)品牌12款料理包，包含兩種常見(jiàn)口味：臺(tái)式鹵肉和宮保雞丁。以盲樣的形式送去第三方實(shí)驗(yàn)室，共檢測(cè)了十多項(xiàng)指標(biāo)，通過(guò)檢測(cè)結(jié)果來(lái)判斷，這些料理包能不能放心食用。

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料理包安全嗎？

料理包的安全問(wèn)題，除了食材的 衛(wèi)生情況和新鮮程度之外，還有另一個(gè)讓人擔(dān)憂的地方，就是店家可能會(huì)圖省事，連著包裝袋把它放在水里燒熱，這個(gè)過(guò)程會(huì)不會(huì)讓食物受到 塑料外包裝的污染？

我們?cè)诰淇倲?shù)、過(guò)氧化值等常見(jiàn)食品安全指標(biāo)之外，還加測(cè)了一項(xiàng) 塑化劑殘留。為模擬外賣店家的可能操作，我們?cè)谒芑瘎┻@一項(xiàng)檢測(cè)之前將臺(tái)式鹵肉 連袋加熱后送往了實(shí)驗(yàn)室；對(duì)比組宮保雞丁則是以 冷凍狀態(tài)送入。

在常規(guī)的 安全指標(biāo)方面，無(wú)論菌落、過(guò)氧化值還是亞硝酸鹽和重金屬，12款選品均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限額 以內(nèi)。

檢出問(wèn)題的，是塑化劑殘留這一項(xiàng)：12款選品中，谷言出產(chǎn)的宮保雞丁料理包檢測(cè)出了 0.58mg/kg的鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP），超過(guò)了國(guó)標(biāo)（《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB9685））規(guī)定的 最大殘留量（0.3mg/kg）。

冷凍狀態(tài)的宮保雞丁出現(xiàn)了一款塑化劑殘留超標(biāo)，連袋加熱的臺(tái)式鹵肉則 全員過(guò)關(guān)。

考慮到 單份樣本可能不足以說(shuō)明問(wèn)題，我們?cè)陂g隔兩個(gè)月后又重新購(gòu)買了一批谷言宮保雞丁料理包——以盲樣形式分為三組送往實(shí)驗(yàn)室復(fù)測(cè)——三組，全部超標(biāo)！分別為0.6mg/kg， 0.44mg/kg，0.94mg/kg。

六款加熱過(guò)的樣品均未出現(xiàn)塑化劑問(wèn)題，本可以打消連袋加熱會(huì) 污染食物的顧慮。然而陪跑的冷凍組卻有人翻車了，它將不再出現(xiàn)在 后續(xù)評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)里。

料理包是垃圾食品嗎

首先，我們需要確定一個(gè) 標(biāo)準(zhǔn)：如何定義一款料理包有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有指導(dǎo)，我們只能照常理制定一個(gè)原則：這11款料理包屬于葷菜，吃它們的人自然希望多攝入蛋白質(zhì)，同時(shí)控制 碳水和脂肪，盡可能少地?cái)z入鹽分。

我們檢測(cè)了這些料理包的 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)它們有一個(gè)非常通病：營(yíng)養(yǎng)成分表幾乎全部屬于 虛標(biāo)。

虛標(biāo)最嚴(yán)重的是谷言的臺(tái)式鹵肉，實(shí)測(cè)13g的蛋白質(zhì)，標(biāo)稱1g，嚴(yán)重的 反向虛標(biāo)。

檢測(cè)結(jié)果中顯示，11款料理包的蛋白質(zhì)含量在 10g左右，鈉含量在600mg左右，不同品牌間會(huì)有一些差距，大體是 中規(guī)中矩。根據(jù)食鹽的建議攝入量，午餐晚餐來(lái)一份料理包，不太會(huì)有吃鹽 超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

脂肪含量上，臺(tái)式鹵肉明顯高于宮保雞丁；碳水和熱量則是各品牌 參差不齊，最高的雙匯宮保雞丁足足有 32g碳水，比最低的雨潤(rùn)宮保雞丁高了 近7倍。

與方便面、肉罐頭這類速食食品做個(gè)對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，料理包的營(yíng)養(yǎng)水平是明顯更高的，它含有更多的蛋白質(zhì)；更少的脂肪、熱量以及食鹽，還搭配有一些蔬菜。比起自己烹制的新鮮菜品，它可能差點(diǎn)，但不能說(shuō)是 垃圾食品。

哪家料理包好吃

最后，我們以盲品的形式，來(lái)給這些料理包的口味打個(gè)分。雖然它們都被稱作 “工業(yè)菜”，我們挑選的還是兩種最常見(jiàn)的，但不同的產(chǎn)地、不同的配菜、配料和手藝還是影響到了它們的口味。

根據(jù)我們美食品鑒組的打分，11款料理包被分為了三個(gè)檔位： 廚哈哈的宮保雞丁、谷言和糧農(nóng)星廚的臺(tái)式鹵肉屬于 高分組，其中谷言的臺(tái)式鹵肉得分最高。

雨潤(rùn)和糧農(nóng)星廚的宮保雞丁、雙匯和蒸煮燴的臺(tái)式鹵肉屬于 低分組，其中蒸煮燴臺(tái)式鹵肉評(píng)分最低，得到了 “酸味比較重”“感覺(jué)肉壞了”“肉很柴”“面糊的味道”等差評(píng)。

整體來(lái)看，大部分的料理包都只被認(rèn)為是 “還湊合”，包括高分組的幾款，和現(xiàn)炒現(xiàn)做自然是 比不上的。能夠保留肉類的口感，味道不走樣，對(duì)于一款料理包就算味道合格。

總結(jié)

檢測(cè)結(jié)果出來(lái)，料理包雖然不像很多媒體報(bào)道的那么可怕，卻也沒(méi)有做到 全體過(guò)關(guān)，并不能真正的讓人放心。料理包這個(gè)行業(yè)，還有很多地方 有待規(guī)范，沒(méi)有專門(mén)的國(guó)標(biāo)，成分 虛標(biāo)普遍。希望我們這期評(píng)測(cè)，也能夠?yàn)槎卮龠@個(gè)產(chǎn)業(yè)逐步走向成熟和標(biāo)準(zhǔn)，起到一份 正面作用。

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