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啤酒花的結(jié)局：啤酒及其美味的末日即將來臨

2023-10-11 12:57:41 來源：cnBeta

【資料圖】

首先是葡萄酒，然后是啤酒。我們每天都在了解氣候變化帶來的新的破壞性影響，由于至關(guān)重要的優(yōu)質(zhì)啤酒花的質(zhì)量和數(shù)量不斷下降，研究人員正在對(duì)歐洲啤酒的未來敲響警鐘。

研究人員稱，除非開發(fā)出迅速的適應(yīng)措施，否則歐洲的啤酒生產(chǎn)地區(qū)將面臨可怕的未來，有消息稱，隨著全球變暖和其他環(huán)境條件顛覆了生長條件，常見的啤酒花植物（Humulus lupulus）的生產(chǎn)變得越來越困難。

捷克科學(xué)院的研究人員研究了啤酒花產(chǎn)量及其 α 酸含量（正是這種含量給這些類型的歐洲啤酒帶來了苦味），發(fā)現(xiàn)自 20 世紀(jì) 70 年代以來，這兩項(xiàng)指標(biāo)都在穩(wěn)步下降。

Martin Mozny 和團(tuán)隊(duì)檢查了 1971 年至 2018 年德國、捷克共和國和斯洛文尼亞 90% 的歐洲啤酒花種植區(qū)的產(chǎn)量和 α 酸含量。他們發(fā)現(xiàn)，自 1994 年以來，啤酒花開始提前20天成熟，并且產(chǎn)量每年每公頃下降 0.2 噸（每英畝 178 磅）。在美國，一英畝每年可產(chǎn)出約 1800 磅（816 公斤）的啤酒花。

這一預(yù)測(cè)并不值得歡呼：研究人員預(yù)測(cè)，到 2050 年，傳統(tǒng)芳香啤酒花的產(chǎn)量將下降 4-18%，而那些關(guān)鍵的 α 酸將下降 20-31%。

在歐洲，由于曾經(jīng)理想的氣候和環(huán)境條件，高質(zhì)量的芳香啤酒花令當(dāng)?shù)厝艘詾榘痢?現(xiàn)在，這種情況正處于危險(xiǎn)之中，因?yàn)闇嘏透稍锏募竟?jié)預(yù)計(jì)會(huì)給這些啤酒花的生長和風(fēng)味特征帶來未知的變化。

啤酒是地球上第三大消費(fèi)最廣泛的飲料，歐洲風(fēng)格的α酸和啤酒花品質(zhì)使其成為世界上最受歡迎的飲料之一。研究人員呼吁進(jìn)行創(chuàng)造性的調(diào)整以找到解決方案，但還需要進(jìn)行更多的科學(xué)研究。

“由于優(yōu)質(zhì)芳香啤酒花的種植僅限于環(huán)境條件適宜的相對(duì)較小的地區(qū)，因此大部分生產(chǎn)面臨著嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)，即大部分生產(chǎn)將受到個(gè)別熱浪或極端干旱的影響，而在全球氣候變化的情況下，這些熱浪或極端干旱可能會(huì)加劇，”該團(tuán)隊(duì)在研究中指出。 “啤酒花生理學(xué)的新發(fā)現(xiàn)，例如升高的二氧化碳對(duì)啤酒花主要代謝的有益影響以及春化和休眠的影響，可能有助于將來培育出更具抗性的啤酒花。”

該研究發(fā)表在《自然通訊》雜志上。

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